Opskrift: Japansk Karry (Kare Raisu)

Opskrift: Japansk Karry (Kare Raisu)

marts 17, 2019 1 Af Ida og Mads

Om Japansk Karry

Karry!? Er det ikke indisk, tænker du nok, og jo – du har fuldstændig ret. Karryen kom først til Japan i 1870’erne via briterne. Først i starten af 1900-tallet blev grundstenen til den klassiske japanske oksekødskarry lavet. I dag findes der tusindevis af forskellige typer karryretter, som kan indeholde svinekød, kylling, blæksprutte, lam – men den er også oplagt som vegetarret. Du kan selv erstatte min opskrift med det, du foretrækker. Brug også meget gerne svampe, aubergine, spinat, broccoli eller ærter i suppen!

Opskriften er bygget op omrking en såkaldt “roux”, som er en gammel fransk jævningsmetode. Rigtig mange køber bare instant-udgaven i terningform, som man kan købe i alle japanske supermarkeder. I Danmark er det lidt sværere at opstøve, men kigger du godt efter i et asiatisk supermarked, er der rimelig sandsynlighed for finde det. Gå efter mærkerne JAVA Curry, Golden Curry eller S&B.

Kunsten ved en hjemmelavet japansk karry er at ramme den rigtige smagsbalance, så man får en salt, sød, rig, aromatisk, umami-bombe af en karrygryde. Spændet er rigtig bredt, og nogen kan lide deres karry meget sød, nogen mere salt mens andre foretrækker den stærke version. Opskriften herunder rammer “min smag”, men det er op til dig, om du vil trække den i andre retninger.

Desuden er konsistenserne i kød, grøntsager og ikke mindst sovsen altafgørende. Derfor er “2. dags-karry” faktisk ofte bedre, fordi smagene er trængt dybt ind i råvarerne, og konsistensen af sovsen er tykkere 🙂

Ingredienser

  • 600 g godt marmoreret oksekød skåret i mundrette størrelser
    (kan erstattes med hakket fars, svinekød, kylling, fisk, skaldyr, butternut squash e.l.)
  • 1,3 liter okseboullion
  • 3 gulerødder skåret efter “rangiri”-metoden (se hvordan nederst på siden)
  • 3 kartofler skåret efter “rangiri”-metoden.
  • 3 løg skåret i smalle både
  • 3-4 håndfulde grønne bønner
  • 1 æble skåret i smalle både
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tommelfinger ingefær, revet
  • 1/2 spsk salt og peber
  • 1 spsk olie
  • (Evt. salt&peber, sukker, mørk chokolade, worchestershire sauce til tilsmagning)
Roux-basen
  • 2 spsk god karryblanding (evt. hjemmelavet)
  • 2 spsk garam masala
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 3 spsk mel
  • 4 spsk smør
Tilbehør
  • Dampede ris (Jeg bruger ALTID en riskoger 😉 men ellers kan man følge denne guide)
    (Hvis du ikke kan få fat på Japanske kortkornede, rundede ris, så brug sushiris eller grødris)
  • Fukujinzuke (Syltet kinaradise, lotusrod, aubergine med soya/sesamolie-smag. Køber det normalt i Japan)
  • Ost (Noget vi altid har gjort i min familie, men måske ikke så brugt i Japan)

Sådan gør du:

  1. Varm en stor gryde med olie og steg halvdelen af løgene af indtil det er helt ensartet brunt og karamelliseret
  2. Krydr kødet med salt og peber og brun det af i gryden
  3. Tilføj hvidløg, ingefær, gulerødder, kartofler, æble og resten af løgene og steg det hurtigt af.
    (erstat/tilføj evt. andre grøntsager her)
  4. Læg bønnerne ovenpå og fyld op med bouillonen. Væsken skal kun lige dække grønsagerne.
  5. Lad retten simre i 1,5-2 timer under låg. (jeg bruger en trykkoger i 15-20 min for at bevare smag og forkorte koge-tiden)
  6. Forbered din roux mens retten simrer. Smelt smørret i en lille kasserolle og tilføj mel. Rør konstant i 3-5 minutter indtil blandingen får en brunlig farve.
  7. Tilføj karry, garam masala, cayenne peber og rør rundt 2-3 minutter indtil du kan dufte en fyldig karryaroma. Sæt blandingen til side.
  8. Når din gryde har simmeret nok og grøntsagerne er møre, tager du noget af suppen over i din roux og fortynder den op. Hæld det derefter tilbage i den store gryde og lad det simre under omrøring i 15-20 minutter indtil retten får en sovse-konsistens. Den skal måske koges en del ind.
  9. Smag til med salt & peber og evt. sukker, mørk chokolade eller worchestershire sauce for at ramme den rigtige balance du bedst kan lide.
  10. Server med dampede ris, en skive ost og evt. fukuginzuke
  11. (Retten akkompagneres bedst med en kold øl – gerne Kirin Ichiban!)

Rangiri-metoden til at skære grøntsager

Sådan skærer du efter Rangiri-metoden

Rangiri-metoden er en japansk skæreteknik som gør det nemmere at skære ensartede stykker af ukurante former.  Samtidig skaber teknikken større skæreflader, som gør at grønsagerne absorberer smagene bedre. Det er rigtig nemt når først du har teknikken i hånden.

  • Start med at skære grøntsagen i en 45 graders vinkel
  • Rul grøntsagen en kvart omgang og skær igen en vinkel
  • Blev ved indtil du har skåret hele grøntsagen i ensartede størrelser

Velbekomme!

Den færdige karryret